生トマトのアマトリチャーナ風パスタ
アマトリチャーナって町のレシピでグアンチャーレ（豚トロの塩漬け）を使うことが特徴。でもそんな物無いからベーコンを代用。
このレシピの生い立ち
良く知りませんが、アマトリチャーナ地方の歴史本に載っているのではないでしょうか？
生トマトのアマトリチャーナ風パスタ
アマトリチャーナって町のレシピでグアンチャーレ（豚トロの塩漬け）を使うことが特徴。でもそんな物無いからベーコンを代用。
このレシピの生い立ち
良く知りませんが、アマトリチャーナ地方の歴史本に載っているのではないでしょうか？
作り方
- 1
フライパンに鷹の爪、オリーブオイルを入れ弱火にかけ、香りが出るまでじっくり温める。（ギリギリ指を入れれる温度で。）
- 2
十分に香りが出たら、適当にカットしたベーコンを入れ焼く。出来るだけ動かさないように、出来るだけ触らないように。弱火でね。
- 3
ベーコンから脂がでて、焼き目が付いたら、みじん切りにした玉ねぎを入れ透き通るまで弱火のまま炒める。
- 4
玉ねぎが透き通ったら、ざく切りにしたトマトを入れ、全体の半量になるくらいまで煮詰め、火を止める。
- 5
別鍋にパスタを茹でる塩水を沸かす。（パスタ200gで、水3リットル、食塩33g）
- 6
パスタを茹で始め、表示時間の３分前位になったら、４．を再び火にかけ、茹で汁を大さじ６加え味を調節。
- 7
表示時間の２分前くらいになったらパプリカを茹で湯に入れる。
- 8
表示時間の３０秒前に、パスタの茹で加減を確認し（いわゆるアルデンテ）、６．にパスタを入れソースとじっくり和える。
- 9
じっくり和えたら、粉チーズ、ブラックペッパー、ドライバジルを加え風味を付け、盛り付ける。
コツ・ポイント
８の工程を、じっくり行わないとパスタにソースが乗り切らないのと、芯が残った仕上がりなるので、じっくり時間をかけて和えてください。（目安時間は２分間くらい）
アルデンテのままのパスタにならないように、ここでじっくり時間をかけるのがポイント。
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