青しそは短めの千切り、生姜はみじん切り、ねぎは小口切り、みょうがは縦2つに切ってから小口切り、貝割れはざく切りにする。

①をさっと洗い、氷水に５分ほど浸けてザルにあげ、水を切る。

うどんはゆでて冷水で洗ってしめてざるに上げ、水気をとって器に盛り、上に②の薬味をのせる。

ごま油をフライパンで熱し、③の上からかける。すりごまと天つゆをちらし、めんつゆをかけてどうぞ。