◎HB不要にした!ボールで混ぜるパン◎
ビニール袋2枚 イースト 2g!
低温冷蔵 ビニール袋1次発酵 3時間～
再発酵30分 ベンチ15分
このレシピの生い立ち
捏ねずに冷蔵庫で発酵できることを知ったり再発酵させることを学び 両方を合わせました
冷蔵庫から出した直ぐの冷たい生地を再発酵という形で常温にするとともにしっかりした生地にして
どんなパンにも使える捏ねない発酵方法です
◎HB不要にした!ボールで混ぜるパン◎
ビニール袋2枚 イースト 2g!
低温冷蔵 ビニール袋1次発酵 3時間～
再発酵30分 ベンチ15分
このレシピの生い立ち
捏ねずに冷蔵庫で発酵できることを知ったり再発酵させることを学び 両方を合わせました
冷蔵庫から出した直ぐの冷たい生地を再発酵という形で常温にするとともにしっかりした生地にして
どんなパンにも使える捏ねない発酵方法です
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに
粉・塩・砂糖・イーストを入れ
泡だて器でよく回し混ぜる
大ビニール袋の内側にオイル(分量外)を少し全体に揉む -
- 2
水分+油分を一気に入れてゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる
*バターの場合は水分と一緒にレンジで温め溶かす -
- 3
粉っぽさが無くなった生地を大のビニール袋に入れ空気を抜き10cm上でくくり数回捻じり
小のビニール袋に入れる -
- 4
冷蔵庫で約3時間で外から触ると袋が膨らみ弾力のある生地になったら1次発酵終了
*オーバーナイト発酵も可 -
- 5
冷たい生地を打粉をした台に出し手で軽くガス抜きしながら丸め直し30分再発酵
*濡布巾を上から掛ける 冬場はやや長めに -
- 6
ふぁっと常温に再発酵㊤が終わったら手でガスを抜き
分割する場合は分割し丸め直し15分ベンチタイム㊦ -
- 7
ベンチタイムが終了したらお好みに形成
2次発酵で2倍の大きさにする
オーブンの予熱が完了するころ発酵も完了させる - 8
【どんなレシピのパン生地でも応用可能です
イーストは少ないめにして発酵時間調整しています】 - 9
■ハード250℃予熱粉振りクープ霧吹き230℃に下げ12分
200℃10分 - 10
■ソフト
200℃予熱
200℃8分
180℃12分
コツ・ポイント
1次発酵の後の30分の再発酵で生地が常温に戻ること扱いやすくなります オーバーナイト1次発酵OK
*バターは水分とレンジで温めて溶かしひと肌に
*ビニール袋は生地が入れば良いです。オイルを入れ袋全体揉んでおくと生地が離れやすいです
つくれぽ
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