手羽先の場合は、軟骨部分と皮に切れ込みを入れます。私は手羽中を使用。

手羽を漬けタレにつけ、ビニールに入れ、なるべく空気を抜いた状態で冷蔵庫で１時間。

２に、片栗粉をまぶす。しっかりまぶさないと、焦げやすい。

180度のサラダ油で５分。一度出して、２分休ませ、高温の油で再度こんがりパリっと揚げます。

取り出して油を切ったら、熱いうちにウスターソースと、黒こしょうをまぶします。