アナゴをうなぎのタレで少し煮て味をしみ込ませます。
（カット穴子でなく一本物の方が手順３）では巻きやすいです）

●を入れ溶いた卵の半量をフライパンに流し込む。

１）のアナゴを乗せ、包み込みながら卵を巻いていく。
（このときアナゴに使ったタレが多いとちょっと巻きにくいです）

２）の残りの卵汁を全て流し込み巻きます。

まきすの上に（余分な汁気を切る為に）キッチンペーパーを敷き、焼きあがった玉子が熱いうちに乗せて形を整える。

まきすでしっかりめに巻き、１５分くらい置いて形が整ってから切る。