海老の下処理をします。殻を剥いて背わたを取り、ボウルに入れ流水で洗って汚れを落とし、水気を切ります。

追記①私は殻と一緒に尻尾も取ってしまいます。おちびがいるのと、衣と混ぜ込めて楽だからです(´･ω･｀)バナメイエビダシ

同じボウルに海老・★の材料を入れ優しくモミモミします。片栗粉に吸着させ、さらに汚れや臭みを除く大事な作業です。

再度水で洗って水気を切る。キッチンペーパーでしっかり水分を吸い取ります。

下味と衣をつけます。海老と☆の材料をボウルに入れて混ぜます。

パン粉をつけます。海老に小麦粉の衣をたっぷりまとわせるのがクリスピーなコツかなあと思っています。

170度の油でカリッとキツネ色になるまで揚げてください。

網目を利用して立てるように油を切ると、サクサク感が失われません。揚げ物全般に言えることデスネッ(･∀･)

2012/5/17 ３点追記しました。フォルダイン、印刷などしてくださった方ごめんなさい。

追記②尻尾付きで作る場合は、小麦粉・水以外で下味を付け別ボウルに衣を作り、塩のみ下味と衣の両方に半分ずつ入れて下さい☆

追記③別ボウルで衣を作るなら、下味をつけたあと小麦粉(分量外)を薄くまぶすと衣が剥がれにくくなります。