きゅうりが大きかったら縦に１/４に切り、横に７~８㎜に切る。　（普通サイズなら輪切り７㎜ぐらい）

塩を振り、一晩置く　（重しがあったら　上からのせてもOK）　　　＊鍋に水を入れ重しにしてもOK

鍋orフライパンに★の調味料と唐辛子を入れて沸騰させる。

２のきゅうりの水分をしっかりと切り、生姜と一緒に鍋に入れ沸騰したら　火を止める。

火を止めたら、常温になるまで30分以上置き、冷します。
常温になったら、きゅうりと生姜を取り出します。

煮汁を再沸騰させてきゅうりと生姜を鍋に戻し、再度沸騰させて火を止めてさまします。

しっかり冷まして、蓋付きのパックなどに入れて冷蔵庫に保存してください。