ジャガイモは皮をむいて,8mm角に切る。

ビニール袋にいれて強力粉をしっかりとまぶす

フライパンか中華なべにジャガイモローズマリーにんにくの順に重ね、油をジャガイモが半分つかるくらいにそそぐ

油が沸くまで強火で、沸いたら中火に落とす。ジャガイモを平らに崩しそのまましばらく火を通す

表面が固まってきたら、上下を入れ替え、ジャガイモ全体的に色がつきかさかさと乾いた音になったら完成

一気にざるにとり、塩胡椒をふり、両手でざるを振りながらよく混ぜる。ここでハーブが粉々に砕けてよく絡まります。