鍋に分量の砂糖と水を入れて火にかけ、煮溶かしてシロップをつくる。（砂糖が溶ければＯＫ）

①を火から降ろし、冷ました後、レモン汁を加える。

②を容器に流し込み、冷凍庫に入れてみぞれ状くらいに固める。（３、４時間くらい）

③を冷凍庫から取り出し、全体をかき混ぜて、もう一度固める。これを３〜４回繰り返す。

最後に固めるとき、固く泡立てた卵白を混ぜ、冷やし固める。