材料すべてを計量しておき、アーモンドパウダーと粉砂糖をふるいにかけ混ぜ合わせておく。色粉も一緒にしておく。

ミキシングボールに卵白を入れて泡立て、途中2回に分けてグラニュー糖を混ぜ、角が立つようにしっかりと泡立てる。

泡立てたメレンゲに(１)の粉類を２回に分けて、先ずはボールの中身全体が均一になるようにサックリと混ぜ合わせる。

その後、ゴムベラをボールの側面に擦り付けるように混ぜ合わせる。(マカロナージュする)メレンゲに艶が出てトロリとする位。

絞り袋に入れてベーキングシートを敷いた天板に絞っていく。

２～３時間乾燥させる。目安は表面を触った時に薄い殻が出来ている位。乾燥していても幕が出来てる位だと焼く時に割れてしまう。

210℃で2分30秒焼いて膨らませ(ピエを作る）その後火を落としてゆっくりと15分焼く。強火だとまわりを焦がしてしまう。

マカロンが冷めて硬くなったら、苺ジャムを挟んで完成。