胡桃は100℃のオーブン（余熱を兼ねる）で10分間ローストしておく。
フライパンでもロースト出来ますが焦げやすいです。

型（画像は耐熱ガラス製パイ皿使用）にバター（分量外）を塗っておく。

フランスパンは2cm幅に切る。食パンの場合は2cm角。
バニラビーンズは鞘からこそげ出す。
オーブンは210℃に予熱。

5~6分置いて卵液の浸みこんだパンと卵液を型に敷き、210℃で10分焼く。

小鍋にグラニュー糖・水を入れ中火にかける。鍋をかき混ぜたり揺らしたりしない。気泡が大きくなったら火を弱め色づくのを待つ。

周囲が色づき焦げ茶色の部分が1/3位になるまで待つ。火を止め生クリームを大さじ1加えゴムべらで混ぜる。

残りの生クリームを大さじ1ずつ加え、その都度ゴムべらで滑らかに混ぜる。

8にローストした胡桃を加え混ぜて絡める。

オーブンから出したプディングの上に9の胡桃・キャラメルを流しかける。

180度のオーブンで10~15分焼く。
キャラメルが香ばしく焼ける。