レモンは軽く水洗いする。手のひらに塩を広げてレモン全体を擦すり、水で洗い流す。水気を拭き皮をすりおろし、果汁を絞る。

ボウルに卵を溶き、グラニュー糖、①のレモン果汁、すりおろした皮を加えて混ぜる。

鍋に移し、弱火にかける。ゴムベラでかき混ぜながらとろみが出るまで加熱する。

火を止め、バターを加えて溶かし混ぜる。

煮沸消毒した瓶などに入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。