完成まではフタを少し開けて麹菌が呼吸できるようにしてあげる。
完成までは常温、完成したら冷蔵庫で保存。
麹の粒の口当たりが気になるなら、完成後ミキサーにかけると滑らかに。
途中で少し茶色く変色しても問題なし。