◆を合わせてふるう。
バターは冷蔵庫から出して柔らかくしておく。

ボールにバターをいれホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を２～３回に分けて加え、白っぽくふわっとするまでよく混ぜる

卵黄を加えて混ぜ、ふるった◆・オレンジピールの順に加えて混ぜる。

●でメレンゲを作る。
ボールに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。角が立ったら、グラニュー糖を３回くらいに分けて加える

一回ごとよく混ぜて、もう一度角が立つまでよく泡立てる。

３にメレンゲの１/３を加え、ホイッパーでグルグルよく混ぜる。メレンゲは潰れてしまっても大丈夫。

残りのメレンゲを２回に分けて加え、ホイッパーで今度はメレンゲをつぶさないように混ぜる。

型に流し、１７０度で３０分くらい様子を見ながら焼く。途中焦げそうだったらアルミホイルをかぶせる。

竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり。
型ごと台の上に落として、すぐに型から取り出す。

あったらコアントローやグランマニエをぬると香がよくなっておいしいです。