鍋にサラダ油、牛肉、じゃがいも、にんじん、キャベツ、しめじ、を入れる。

１/3ほどを残し２/3分量ほどのスパイスを加えて、

中火でキャベツがしんなりする迄炒める。

水を加え、

煮立たせる。

アクを取りながら具材が柔らかくなるまで、

弱火～中火で約２０分間煮る。

調味液を加えて中火で５分ほど煮たら、

半量のじゃがいもを取り出す。

残りの半量は木べらなどで潰して加え混ぜてボルシチにとろみをつける。

さらに５分ほどコトコト、水気がとんで煮詰まってきたら、

取り出してじゃがいもを戻し入れる。

さっと煮てボルシチで作るグラタンソースを仕上げる。

パンを食べやすい大きさの一口大に切り、

耐熱容器などのグラタン皿の底全体にしっかり敷き詰める。

グラタンソースをパンの上全体にまんべんなくかける。

さらにグラタンソースの上にパンをのせ、

チーズものせる。

２００℃に予熱しておいたオーブンに入れて、

表面に香ばしい焼き色がつくまで、約１５～２０分ほど焼く。

焼きあがったら、

残りの１/３のスパイスをグラタン全体にふりかけて仕上げる。