干し大根は洗って水気を軽く絞る。茹で筍は食べやすい大きさに切る。

鍋に1・顆粒だし・砂糖・水・酒の順番に入れ火にかける。沸騰したら灰汁を取り弱火にして醤油を加えて煮る。

干し大根が柔らかくなったら味噌を加えてここで味見。辛い→砂糖、甘い→醤油で調整する。