しめじ・えのきは、石づきを落としほぐす。えのきは、半分に切る。●の材料を混ぜ合わせておく。

炒りごまとパルメザンチーズをトレーに混ぜ合わせておく。

鮭の切り身は、キッチンペーパーで水分を拭き取り、表面にバターを薄く塗り、塩コショウを少々して２をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱して鮭を入れ、蓋をして中火でこんがり焼く。両面とも焼いて火を通し、皿に移す。

フライパンの油をふき取り、オリーブオイル少々を足してきのこを炒める。

しんなりしたら弱火にして、塩コショウ少々と●の合わせ調味料を加え軽く炒め合わせて鮭の上に盛る。