骨付きラム肉は常温に戻し、両面に塩・コショウして、下味。

熱したフライパンにオリーブ油をひき、ラム肉を並べ、片面に焼き色が付いたらひっくり返し、蓋をして好みの焼き加減に。

ペーパータオルで油を吸い取り、ラム肉を取り出し、水洗いしたクレソンを盛った皿に盛り付けます。

フライパンに赤ワイン、醤油、ウスターソース、バターを入れ加熱。バターが溶けたら、ラム肉にかけます。