青菜は水で洗い、水分をよく切っておく。

肉の表面に塩胡椒を強めにして十五分以上おく。フライパンにオリーブオイルをひき焼き色がつく程度まで中火強で焼く。

フライパンからオイルを別容器に回収する。ワインビネガー30ccを加えて、強火で酸を飛ばし肉にまぶす。

肉を取り出す。残りのオイルとバルサミコ酢60ccを加えて酸を飛ばしてソースに使う。必ず弱火で

青菜に軽く塩をまぶしておく。薄く切った肉、ソースをかけて完成。