フライパンをよく温めてラード溶かす。

火を中火にし、お玉で生地をすくってフライパンに流し入れたらお玉の底を使って円を描くように薄く丸く広げる。

生地の表面が乾かないうちに、１で刻んでおいたねぎを上にのせる。

ねぎはほんとにたっぷりと、生地からはみ出して山盛りになるぐらいに乗せましょう。

山盛りのねぎの上にお玉一杯分の生地を回しかけ、フライ返しを使ってまわりにはみ出した生地やねぎを円形に寄せて整える。

その上に豚バラ肉を好きなだけ並べ、3~5分くらいしたら生地をひっくり返す。

生地を返すときは、フライ返し一本じゃ大変なので、できれば2本使って要領よく裏返してください。

またフライ返しではみ出した部分を寄せて、形を整える。そのまま10分くらい放置するので、火加減が強いようなら調節して。

生地が蓋の代わりをして中のねぎを蒸してます。フライパンに蓋をするとカリッとした食感がなくなるので、火が通るまでガマン。

フライ返しでもう一度返して、中まで火が通ってれば完成。
返すのが早いと生焼けな生地が中に残るので注意です。