豆腐はペーパータオル2枚を重ねて包みレンジで1分半チンして水気を抜く。冷めたら手で一口大にちぎる。油揚げは油抜きする。

大根、人参は幅3mm～5mmのいちょう切りにし（人参が小さい場合は輪切りに）ネギは小口切り、油揚げは2cm四方に切る。

ごぼうはよく洗い表面を包丁の背又はスプーンで擦って皮をこそげ取り、ささがきにして5分ほど水にさらして水気を切る。

鍋にごま油を入れて中火で熱し、豆腐を並べ入れ、鍋を揺すりながら2分ほど炒め一旦豆腐は取り出す。

そのままの鍋に、さらにごま油を熱し、ごぼう、大根、人参、油揚げ、長ネギを順に加え全体に油が回るまで炒める。

だし汁を加えて強火にしアクを取り除き、弱火にして煮る。

4の豆腐を鍋に戻し入れ✿の調味料を加えてさらに5分～10分ほど煮たら完成♪
※少し置いておくと素材の味が出て美味しいです