昆布だしをとる。昆布の表面を固く絞った布巾で拭き取る。鍋に水と昆布を入れ1時間おいたら、中弱火にかけ沸騰直前で取出す。

まいたけは小房に分ける。人参、大根はいちょう切り、里芋は皮をむき塩でぬめりをとり乱切りに。

ごぼうは乱切りにして水にさらし、こんにゃくは湯通しして短冊切り、豆腐は水切りをしておく。

鍋にごま油を熱し人参、大根、里芋、ごぼうを入れ2~3 分炒める。

まいたけ、こんにゃくを入れ全体に油が回ったらだし汁を入れる。

煮立って火が通ったら豆腐を食べやすい大きさに切って入れ調味する。

汁椀に盛り、斜め切りした万能ねぎをあしらいできあがり。