ネギソースはあらかじめ合わせ良くかき混ぜておく。

鶏肉は筋を切り、肉の厚い部分は切って、厚みをそろえておく。厚いところが残ると火の通りが遅くなるので注意する。

下味の調味料で20～30分程度、下味をつける。

もやしは面倒だが髭根を取ると見た目も味もよくなる。さっと10秒程度茹で水にさらしザルにあげておく。

下味を付けた鶏肉は水気を綺麗に拭う。

160～170℃の油で揚げる。まずは皮を下にして投入し、1分揚げ、ひっくり返して1分揚げる。一旦取り出し2分放置する。

2度目は油の温度を180～190℃の高温に上げ、ザーレンに載せて油を皮に掛け、皮をパリッとさせる。

10回くらい油をかけ、皮を香ばしく揚げる。揚がったら皮を下にして包丁で一口大に叩き切る。

茹でたもやしはよく水を切って、皿の上に盛りつけておく。

揚がった鶏肉を、11のもやしの上に並べていく。回りにカイワレ大根をあしらい、ネギソースをたっぷりかければ完成。

動画はこちらを参照

http://youtu.be/xVhYbMMq6aU

安い鶏肉を美味しくする下ごしらえ方法はこちら

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