洗った小豆を鍋に入れ、2回茹でこぼす。

分量の水と小豆を圧力鍋にいれ、火にかける。弱めの中火で30分加圧。

重しが下がったら、砂糖を3回に分けて加える。弱火で絶えずヘラで混ぜながら煮上げていく。

味を見つつ塩を加え、手応えがだんだん重たくなってきたらOK。冷めると固くなるので、煮詰めすぎないこと。

※2011.9.11　分量を見直しました。