ダブルソフト風？山型食パン
味はダブルソフトと全然違いますが、ミルクフレーバーたっぷりのやわらか食パンです。
このレシピの生い立ち
耳まで柔らかなパンを目指し、色々ななレシピを参考に材料に工夫をしてみました。
ダブルソフト風？山型食パン
味はダブルソフトと全然違いますが、ミルクフレーバーたっぷりのやわらか食パンです。
このレシピの生い立ち
耳まで柔らかなパンを目指し、色々ななレシピを参考に材料に工夫をしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
イーストを投入口にセット（ない場合は粉に振い込んで）し、バター・ショートニング以外の材料をケースに入れ10分ほどこねる。
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- 2
一度スイッチを切り、再度スイッチＯＮ。ゴムべらでケースについている粉を落としながらバター・ショートニングを少しずつ投入。
- 3
一次発酵まで終わったら、生地を450g×2に分割。残りを丸めてベンチタイム。（１５分位、芯が柔らかかくなったら終了）
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- 4
生地を麺棒で延し、気泡を潰します。（大きな気泡が残るとクラムに大きな穴が空きますので、丁寧に延して下さい）
- 5
丸くした生地を上下からたたみ、さらに真ん中で２つ折りにします。（これを二つ作ります）
- 6
たたんだ所を開かないように指で閉じ、閉じた面を下にして二つ並べます。
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- 7
この時の生地の状態のまま焼きあがるので、できるだけ同じ形にしましょう。（できてませんねすいません）
- 8
コツ：生地は空気抜きをすると急激に発酵が進むので、できれば空気抜きを先に２つしてから、形を作ったほうがいいと思います。
- 9
余った生地も好きな形にします。
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- 10
オーブンの発酵機能を使い３０度で５０分～６０分二次発酵させます。
- 11
発酵の進み具合を見ながら、型ぎりぎりまででストップ。一度取り出して霧を吹いておきます。
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- 12
180度に余熱し、その温度で15分焼成。丸パンを取り出し、160度に下げてさらに15分焼きます。
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- 13
焼きたては柔らかすぎて切れないので、１時間以上は冷まして下さい。（熱いうちは甘さが飛んでしまい、余りおいしくないです）
コツ・ポイント
焼き色の加減はオーブンの特性がありますので、何度か焼いて試してみてください。水加減も使用する粉によりかなり違ってきます。私は☆のついた材料を混ぜて、９割程度から少しずつホームベーカリーの羽のまわり具合で調整しています。
つくれぽ
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