■分割・ベンチタイム
ひとつ１００ｇ前後に分割する。
きれいに丸めて濡れフキンをかけて２０分のベンチタイムをとる。

■成形
生地を麺棒でのばし、楕円形にする。

生地の下側を折って手で押さえてはりつける。

上側も同じようにする。

それを半分に折って綴じていく。
右手の平の付け根でトントンと軽くたたくように綴じていく。

ただ半分に折って綴じるだけでなく、左手の親指で生地を内側に軽く押し込むようにして生地をしめながら成形する。

とじたら、両手のひらをまっすぐに伸ばして真ん中から端に向かって転がしながら伸ばす。 天板に並べていく。

■焼成
２００℃で２０分ほど焼く。