ボールに挽き肉を入れ、下味の材料をすべて入れてよく混ぜ合わせる。

なすは5mmのところに包丁で切り落とさない程度に切り込みを入れ、1cmのところで切り離す。

なすの切込みを入れた内側に分量外の片栗粉をまぶし、肉だねをはさむ。

衣の材料を合わせ、肉だねをはさんだなすをくぐらせ中温の油で揚げる。

フライパンに合わせた甘酢あんの材料を入れ、煮立ったら揚げたなすを入れて味を絡ませる。

器になすのはさみ揚げを盛り、三つ葉、糸切り唐辛子をのせ白ごまをかける。