鍋に牛すじとたっぷりの水を入れて20分煮込みます。
アクが沢山出るので、吹きこぼれに注意します。

牛すじを水で洗い、鍋も綺麗にし、生姜・長ネギ(分量外)を足して再度1時間煮込みます。水は1L以上入れて下さい。

この間に、大根・人参は銀杏切り、コンニャクは食べやすい大きさにカットして下茹でします。
沸騰したら、ザルにあけます。

1回目程ではありませんが、アクが出るのですくいます。
この出し汁はこして使います。

鍋から肉を取り出して、汁をこして1L確保します。
次に、分量分の調味料を全て入れます。

取り出した牛すじを水で洗い、食べやすい大きさにカットします。

豆腐以外の全ての材料を入れて、落し蓋をし、弱火で煮込みます。1時間以上煮込んで下さい。

1時間後、豆腐を足します。
ここで味見をして、塩加減を確認します。煮詰まってしまってたら、水を足して下さい。

豆腐を入れた後、1時間以上煮込んだところで完成。
直ぐいただいても美味しいですし、少し寝かせると更に味がしみます。

器に盛り、お好みで長ネギ、唐辛子をかけてお召し上がり下さい。