茄子はヘタを切り落とし皮を剥き、一口サイズにする。ピーマンは種を抜き、縦に細切り。

フライパンに油をひき赤唐辛子と茄子を入れ、油がまわったら砂糖を加え炒める。茄子から水が出てくる。しんなりとするまで炒める

水とほんだしを加え、更に炒める。ピーマンを入れて茄子がトロンとしてきたら、醤油を入れて水気が少なくなるまで炒める。