白菜を適当な大きさに切り、レンジに３分かける。ざるにとって水気を切って、さましておく。

ビニール袋に、豚ミンチ、紹興酒「塔牌（トウハイ）」、しょうゆ、塩、ごま油、こしょうを入れて、モミモミと混ぜておく。

１の白菜をみじん切りにして、さらに水を切る。にら、ねぎを粗めのみじん切りにして、にんにく、しょうがはおろす。

２のビニールに、３を加え、さらにモミモミと混ぜる。

４のたねを餃子の皮につつんで、サラダ油を熱したフライパンに並べる。

焼き色がついたら、熱湯を加え、ふたをして、蒸し焼きにする。フタをとり、仕上げにごま油を少したらして、カリッと焼き上げる。