砂肝は食べやすいよう、1口大にし、盛り上がっている側に深めに切り込みを何本か入れて、紹興酒・しょう油に漬け込んでおく。

砂肝を漬け込んでる間に、ニンニクの芽は5cmくらい、長ネギはみじん切り、しょうがは千切りに。

フライパンにごま油をひき、しょうが→ニンニクの芽→砂肝を加え、紹興酒を大1くらいを振ってから砂肝に火が通るまで炒めます。

塩・コショウは多めに加え、味をととのえます。みじん切りにした長ネギを加えて、サッと炒めたら出来上がりです。