ゆり根は、茶色いところがあれば包丁で取り除き、丁寧にはがし、きれいに洗う。大きすぎるものは半分に。

熱湯に入れ、ゆでる。色が透き通ってきて、柔らかくなるまでゆでる。ゆですぎ注意。今回は3分でぴったりでした。

ざるにあげ、冷ます。

ボウルに移し、イクラ、柚子のしぼり汁、白だしを加え、やさしく混ぜる。

器に盛り付け、柚子の皮の千切りを散らす。出来上がり。