ナスは皮を４か所たてに剥き、水にさらしあくをぬく。他の野菜はすべてみじん切り。

ナスはよく水気を切って油で素揚げにする。油を切ってすぐに氷水に入れ、色落ちをふせぐ。氷水からあげ水気を落としておく。

大さじ１の油を鍋に入れニンニクも入れ火をつける。にんにくのにおいがたってきたところに玉ねぎ・人参を加え炒める。

野菜に火が通ってきたらひき肉も加え日を通す。水を加えコンソメ１かけも加え煮込む。アクを丁寧にとりのぞく。

具には火が通っているので、沸騰しアクを取り除いたら火を止め、カレールウを加える。好みのとろみと味になるようにここで調節。

ごはんをドーナツ状にもり、ナス、ルウ、ナスの順にのせ、最後に温泉卵をONしてできあがり。