くるみはフライパンでローストしてから細かく刻んでおく。
バターは室温に戻しておく。

①のバターをクリーム状に練り、ラカントと塩を加え、白っぽくふんわりするまで混ぜる。

小麦粉、アーモンドパウダー、細かく刻んだくるみを一度に加え、ゴムベラでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

きじをまとめてポリ袋に入れ、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

オーブンを１７０℃に予熱しておく。④の生地をボール状に丸め天板に間隔をあけて並べる。

仕上げ用のラカントをバーミックスのスーパーグラインダーに入れ、粉糖になるようにする。

まわりがほんのり色づくくらいまで約１５分焼く。完全に冷めたらポリ袋に⑥のラカント（粉糖）を入れ、振ってまぶしつける。