バゲットは冷水に漬け、ふやかしておく。玉ねぎ、きゅうり、パプリカ、にんにくをざく切りにする。

浮き身の準備をする。キュウリ、パプリカは小さなさいの目に切る。ゆで卵は白身と黄身を分け、ザルで裏ごしする。

バゲットがふやけたら水気を絞り、適当な大きさにちぎる。

1.の野菜、3.のバゲット、トマトジュース、オリーブオイル、ビネガー、レモン汁をミキサーにかけ、滑らかになる迄攪拌する。

4.に塩コショウをふり、味を整える。冷蔵庫でよく冷やしてから器に盛り、浮き身を添えてオリーブオイルを垂らす。