きゅうりは薄切りして分量外の塩でもんでしばらくおく。みょうがも薄切りにしておく。

イカは下処理する。ゲソと胴と剣先は今回は使わないのでよけておく。
皮をちゃんと剥いて食べやすい大きさに切る。

鍋にお湯を沸かしてイカをさっとゆで氷水につけザルにあげておく。

●印の調味料を合わせ、味噌のかたまりがなくなるまで泡だて器で混ぜる。

水気をきったきゅうりとみょうが、イカを４の酢味噌とあわせて出来上がり。