豆腐はよく水切りしておく。ピータンはぬるま湯につけて泥やもみ殻を剥くと剥きやすいです。

ピータンは好きな大きさに切る。豆腐は手でちぎる。香菜は粗みじん切り。

ピータンと豆腐を合わせ、塩、ごま油で和え、香菜を加える。