どんぐり料理 ハゼ丼
どんぐりのクッキングパウダー（非売品）をつなぎに使って固めてみました。これで約70匹のハゼが使われていますよ。
このレシピの生い立ち
江戸川で自分で釣ったハゼをどんぐりのクッキングパウダー（どんぐりの白い粉）を使ってどんぶりにしました。 お米は2008年度に自分で作った古代米【team tomato産】をブレンドしてあります。ほぼ自給自足生活を目指すれおんくんのママです。
どんぐり料理 ハゼ丼
どんぐりのクッキングパウダー（非売品）をつなぎに使って固めてみました。これで約70匹のハゼが使われていますよ。
このレシピの生い立ち
江戸川で自分で釣ったハゼをどんぐりのクッキングパウダー（どんぐりの白い粉）を使ってどんぶりにしました。 お米は2008年度に自分で作った古代米【team tomato産】をブレンドしてあります。ほぼ自給自足生活を目指すれおんくんのママです。
アプリでひらく作り方
- 1
ハゼは頭と内臓を出して、塩でもみ洗いし、水でよくすすぐ。
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- 2
ペーパータオルで水気をよく拭き取る。
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- 3
ビニール袋に入れてどんぐりのｸｯｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを全体にいきわたるようにする。
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- 4
どんぐりのｸｯｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰをハゼに馴染ませる。
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- 5
ゴマ油を敷いて、ハゼをひっつけるように並べる。両面ゆっくり焼く。
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- 6
仕上げにつゆの素を入れる。からめて、すぐに火を止める。
-
- 7
これは自分で育てた古代米4種類を白米に2割ブレンドして炊きあげました。
【team tomato産】 -
- 8
両面焼いたハゼのかたまりをごはんにのせます。フライパンの焼き汁も一緒にかけます。
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- 9
白髪ネギと、ベランダのシソの千切りをのせます。
出来上がりぃ～ -
コツ・ポイント
ゴマ油でゆっくりと焼く（多めのごま油で揚げ焼き）ことによってハゼの骨によく火が通り、食べやすく出来上がります。どんぐりのｸｯｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは片栗粉の役目でもあり、つゆの素がよくからみ、ハゼの風味をグッと引き立たせてくれます。
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