エビの殻をむき、背わたをとる。塩少々、片栗粉少々と同量の水(分量外)を加えエビを指で軽くこするようにして汚れを落す。

流水で汚れを流し、水気をふく。下味として、塩、酒、片栗粉、卵白小さじ1をもみこむ。

玉ねぎはみじん切りにする。レンジで約1分加熱し粗熱をとる。セロリとエリンギはみじん切りにする。

挽肉にクレイジーソルトを加えこねる。砂糖、卵黄、残りの卵白を加えさらにこねる。玉ねぎ、セロリ、パン粉を混ぜる。

20cm角の春巻の皮は4等分に切る。1枚づつはがし、ラップで覆っておく。のりを作る。薄力粉を同量の水で溶く。

春巻の皮を斜めにおき、中央より手前側に挽肉10gをのせる。その上に半分に切ったエビをおき、手前から巻いていく。

具の形を整え左右を折り込み、奥側の三角部分にのりを付け、奥側に向かって転がし巻き終わる。

お好みでカレー粉や各種シーズニング、バジル、大葉、チーズなどを加える。

きつね色になるまで油で揚げる。