なすは乱切りにして塩をふって20分ほどおいてから、水洗いして水気を取る。

ニンニクはつぶして、赤トウガラシは種を取って斜め２つ切り。

ベーコンは細切りにして弱火でカリカリに炒めておく。

オリーブオイルでニンニクと唐辛子を弱火でゆっくりと炒める。

④になすを加えてやや強火で軽く焼き色がつくくらいまで炒める。

塩と味の素を軽くふり、醤油をまわし入れて香ばしく仕上げる。

器に盛りベーコンパセリをのせて完成。