新タマネギのムース
しんサバオ @cook_40052176
ムース系はコンソメ、ゼラチンを使うケースが多いですが、旬の風味となめらかさを活かすため、今回は使用ませんでした。
このレシピの生い立ち
行きつけのビストロで食べてとてもおいしかったので、自分なりに再現とアレンジを施してみました♪
新タマネギのムース
ムース系はコンソメ、ゼラチンを使うケースが多いですが、旬の風味となめらかさを活かすため、今回は使用ませんでした。
このレシピの生い立ち
行きつけのビストロで食べてとてもおいしかったので、自分なりに再現とアレンジを施してみました♪
作り方
- 1
新タマネギを角切りにして、白ワインと一緒にシリコンスチーマーに入れ、電子レンジ（500W）で3.5分加熱する。
- 2
「1」をブレンダーで撹拌して、冷蔵庫で粗熱を取る。
- 3
粗熱が取れたら、生クリームを入れ、タバスコ（小さじ1でちょっとピリッとします）と塩で調味。
- 4
再度ブレンダーで撹拌し、器に分けて冷蔵庫で冷やす。
トマトも小さめの角切りにして、冷蔵庫で冷やす。
- 5
冷えたムースに「4」の角切りにしたトマトを添え、バジルを振りかけたら出来上がり♪
コツ・ポイント
調味をする時は、あくまでも主役の新タマネギの甘さを活かすバランスで。ふんわりとした甘い春の香りを楽しんでください☆
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