里芋は皮をむき、一度にこぼします。

かぶるくらいのお湯に挽き肉と入れ、柔らかくします。

途中あくをすくいながら、里芋が柔らかくなるまでににます。

丸鶏がらスープとゆず皮を加えて、火を止めて味をしみさせます。