澄ましバターがない場合は、無塩バターを溶かしておく。卵黄だけに分けておく。

レモン汁と白ワインを半分の量になるくらいまで火にかける。半分の量になったら水を加えてひとまわしして火からおろす。

焦げないように火加減に気をつけて！

湯せんしながら手順2と卵黄をもったりマヨネーズくらいになるまで泡立て器でまぜる。

固まりすぎるとクリーミーにならずにプリンみたいにぷるぷるしてくるので注意！

もったりマヨネーズくらいになってきたら湯せんからはずして、澄ましバターを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

混ぜすぎると分離するので、味をみながらokだと思ったら分量全部いれなくて大丈夫。手順2の量で変わるので。

塩、コショウで味を整えて完成！！

ボイル野菜などにかけてみてください！いつものマヨネーズから大変身！