おからはレンジにかけて水分を飛ばしておく。１分おきに混ぜながら、３～４回繰り返すとサラサラになる。

キャベツは荒みじん切りにして塩をふり、１５分程度おいて軽く水を絞っておく（固く絞ると仕上がりがパサつきます）。

粗熱がとれたおから、挽肉、卵を加え、塩胡椒をふってよく捏ねる。

好みの形に整え、衣をつけて揚げる。厚すぎると火が通りにくいので程々に。