さんまの両面に塩（小さじ１）をふる。バットに乗せたざるに並べて約10分おき、キッチンペーパーではさみ、水気をふく。

火が通りやすいように、身の厚いところに切り込みを入れる。

魚焼きグリルの下皿に水を少々張り、予熱する。さんまの両面に塩（小さじ1/2）をふる。

盛り付けるときに表になる方(頭が左、腹が手前)を上にして、中火で5～6分間、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。

網の目に平行に菜箸をいれ、少しずつ皮を網からはがしてから、裏返す。

さらに5～6分焼く。背や腹を押して弾力が出ていれば火が通っている。

大根はすりおろし、ざるにのせて軽く水気をきる。すだちは半分に切る。

皿にさんまを盛りつけ、7の大根おろしと切ったすだちを添える。