ナスはヘタを取り、縦半分に切ってから薄切りにします。塩小さじ1/2を振り、しんなりさせる。

ザーサイは千切りにして水にさらして塩抜きし、水気を絞る。ミョウガは縦半分に切ってから薄切りにする。

ドレッシングの材料を合わせて混ぜる。

ナスの水気を絞り、ザーサイ、ミョウガと一緒にドレッシングで和える。