蓮根は皮をむいてFPなどで幅1mmの輪切りにスライスする。さっと水にさらして水気を切る。

蓮根の1/2量の豚肉を3枚1組にする。

豚肉1枚の端に蓮根1組の1/3量をのせ、豚肉をたたんではさむ。

さらに蓮根の1/3量をのせ、豚肉を1枚残りの蓮根に乗せて、たたんではさむ。

最後に豚肉1枚で全体がをらつつんでまとめ、塩胡椒をふる。

同様に6個作り、小麦粉・溶き卵・パン粉を順にまぶす。

フライパンに油を高さ2センチくらいまで入れて低温に熱し、カツをいれる。

※160-165℃、パン粉を少量落とすと羅少し沈みかけてゆっくり広がる程度。

時々返しながら6分ほど揚げ、強火にして1分ほど揚げて油をきる。