身欠きにしんはAを合わせた中に丸1日～2日漬けてもどす。

厚めの昆布はさっと洗い、Bのだしに1時間ほど浸してもどす。

ごぼうは皮をこそげて長さを半分に切り、5分ほど下ゆでする。

かんぴょうは水に5分ほどつけてからよくもみ洗いをし、沸騰湯で約5分ゆで、ざるに上げる。

もどしたにしんは水でぬめりなどを洗い落とし、ひれなどを除く。長さを半分に切り、身幅が厚めなら半分にする。

2の昆布の水けをふき、手前ににしんとごぼうを2切れずつのせ、くるくると巻く。

2～3か所をかんぴょうで巻いて結ぶ(煮るとふくらむのでややゆるめに結ぶ)。

なべにBを入れて昆布巻きを並べ入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをしてことことと4時間ほど煮る。

途中で水がなくなってきたら適宜補う。最後は火を強めて、汁を煮詰めてからめるようにして煮上げる。

食べやすい大きさに切って器に盛る。