■ Aを鍋に入れ、中火にかけて、煮立ったら豆苗を入れる。

豆苗がしんなりしたら器に取り出し、豆苗が浸る程度のだし汁をかけてそのまま冷まし、熱がとれたらだし汁を絞り8等分に分ける。

豆苗を取り出した鍋に1のにんじんを入れて弱火にかけ、やわらかくなったら火を止め、そのまま冷ます。

まな板に薄切り牛肉を縦長に広げて、手前に豆苗とにんじんを格子状になるようにおき、手前からしっかりと巻く。

フライパンにサラダ油を熱し、肉の巻き終わりを下にして中火で焼き始め、転がしながら焼き、全体に焼き色がついたら火を弱める。

あわせた■B を回しかける。全体に絡め2分程加熱後、蓋をして火を止める。粗熱がとれたらお好みの大きさに切る。