●クッキー生地を作る
ボールにバターを入れ泡だて器で混ぜ柔らかくし、粉糖を２～３回に分けて入れ白っぽくなるまで混ぜる

卵を３回くらいに分け少しずつ入れまぜる。
ふるった薄力粉を入れゴムべらでさっくり混ぜる。

粉っぽさがなくなったら、ラップに包み冷蔵庫で一晩休ませる。
粉を入れたら混ぜすぎないでください。

台の上に出し、めん棒で3㎜くらいの厚さに伸ばす。型の底・側面の大きさに合わせ切る。側面の高さは2㎝で作りました。

フォークで穴をあけ、冷蔵庫で1時間くらい休ませる。

●アーモンドクリームを作る。
ボールにバターを入れ泡だて器で柔らかくし粉糖を2～3回に分けて入れ白っぽくなるまで混ぜる。

卵を３～4回に分けて少しずつ入れ混ぜる。分離しないように注意。ふるった薄力粉とアーモンドプードルを入れ混ぜる。

●カスタードクリームを作る。
鍋に牛乳とあればバニラビーンズを裂いて入れ沸かす。

ボールに卵黄・砂糖を入れ白っぽくなるまでよく混ぜる。沸かした牛乳を少しずつ入れ混ぜる。こしながら鍋に戻す。

泡だて器で混ぜながら火にかける。底から手早くよく混ぜる。だんだん固くなってきてそれが少しゆるくなってきてら炊き上がり。

バットにあけ、ぴったりラップをして氷水につけて冷ます。